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制作广式月饼的技巧


作者:曹县春源食品有限公司 发布时间:2020-12-28 本文被阅读 145 次

  广式月饼的做法很多人想知道,但是制作广式月饼需要掌握一些技巧,才能更好的制作出来,下面我们就给大家介绍一下制作广式月饼的技巧。

  一、广式月饼回油的关键是转化糖浆,转化糖浆熬煮太久颜色很深,回油难,熬煮的时间不够,颜色很浅,月饼容易开裂,塌陷,回缩。

  二、关于月饼馅、月饼皮的比例,100克一个的月饼,月饼皮30克、月饼馅(蛋黄加豆沙)70克,如果月饼皮20克,月饼馅料总数80克。如果你是月饼新手,建议用30克的月饼甚至是40克月饼,20克的月饼真的很薄,要经验丰富的人才能做。

  三、烤月饼前要给月饼喷水雾,这样月饼就不会开裂,原理是烤月饼是高温比较干燥,水雾可以增加湿度。预备就不会开裂。

  以上就是曹县春源食品有限公司本期介绍的全部内容了,希望对大家有所帮助。

月饼

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